CSI創業現場-鵝肉店

最近放假比較會出去走走，吃吃東西，發現很多店面，不同的經營方式，就會影響整間店的營收，於是有了寫文章的靈感，希望用這種很真實又接近的經驗，分享創業要注意的地方。由於個人蠻喜歡吃鵝肉的，所以騎車找吃的，看到鵝肉店就會先去吃看看，有三間印象較深的鵝肉店，品質、服務什麼就不談太芭樂了，我發現有趣的是他們不同的切盤模式，有點像做生意、創業時的「商業模式」。 這三間不同的鵝肉店，分為A店、B店、C店： 先說A店，這是最近去吃的，老闆原本好像是做牛排館改成鵝肉店，去吃的時後免不了想切盤鵝肉來吃，不過菜單上沒有標價錢，正在問老闆怎麼算時，一個客人不是很爽的走來說：「老闆，你這盤全都是骨頭，一點肉也沒有，重幫我切一盤！」，先不管一盤多少錢，這時我已經沒有信心所以沒有點，老闆自己在那邊切邊碎碎念，「都要吃肉那骨頭誰吃！？」，後來新來一個客人，也一樣和老闆說：「骨頭不要太多」，老闆又碎碎念：「每個人都要肉，是要怎麼切」，OK會不會想再來一次？在吃了我的鵝肉米粉，加上那真的很骨頭的鵝肉，及老闆的碎碎念影響吃飯的心情後，我絕不會再吃第二次。 接著B店，這間我常去吃，因為真的很好吃，肉很好吃、服務普通、價位OK，直接說他的切盤模式，是把鵝肉分成胸、腿、各種部位，以同樣大小的一盤來說，全肉的比帶骨的貴20%左右，很OK因為可以自己選擇想要的部份，並付出相對的代價；比A店聰明多，也是比較多鵝肉店的經營模式，這種商業模式沒太特別，主要是產品好，加上經營時間夠長，是能賺錢但不至於大賺。 最後一間C店，是我最近意外發現，因為外面一直都有人在等，所以好奇去吃一下，吃的期間人也是絡繹不絕的來，服務OK，鵝肉也不錯，真正有趣的是他的切盤模式，當他的鵝肉端來的時候，是有肉也有骨，正當覺得沒什麼特別時，把形狀看起來帶點肉和骨部位夾起來，才發現這個是去了骨的骨邊肉！讓我覺得很驚訝，當每間店是骨和肉的取捨時，C店乾脆自己費點工，把骨都給去了，這樣全都是肉(連點的鵝肉飯都是去了骨的)，整個吃起來就是順，還能吃到帶筋的肉，讓喜歡吃帶點骨的客人，及喜歡單吃肉的客人都很滿意。 A店的老闆一直沈浸在肉和骨頭的問題，於是覺得每個客人都是奧客，就像很多創業的人，老是認為不景氣、台灣經濟不好、競爭太多等問題，導至創業困難、守城不易，其實真正的問題是自己的經營模式/商店模式，沒有比對手更"貼近"消費者，所以很容易在生意不好的時候，就進入了競價的紅海。以A店來說，B店贏在產品(鵝肉)，切盤的方式比較常見，而C店除了產品好外，又多了一個"少見"的切盤方式(商業模式)，就讓消費者更有記憶。像meepShop一樣，一開始我們就知道自己的優勢，大多數的平台都只有技術或商業其中一種，導致在架構購物網站時，總是無法達到商店真正的需求，而meepShop的組成能把電子商務和程式技術做很緊密的結合，並且在這兩項不同的專業上，又各自有很高程度的專精，最重要的是，這是消費者一直最需要的。創業可以說是是一種創新工作，所以要不斷思考，一定要有一個優勢是超越同行的，不需要非常大的創新，有時只需要一點點的不同，而這一點點的"不同"，是消費者內心真正需要的。當然並不是說只有創新才能創業成功，只是如果你有一個優勢，就比較不會進入價格的紅海、事業存活的期間也會比較久，而隨著時間的拉長，這個"賣點"就會成為你的品牌形象/印象，最後為你帶來不能輕易撼動的地位(以吃的來說更是明顯)。 下次當你再去店面吃東西時，看看這間店為什麼生意好、為什麼生意不好，會發現很多可以學習的地方，也能成為一種生活樂趣！

CSI創業現場-鵝肉店

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